长芽的土豆确实可能会有一定的毒性，主要是因为它们会产生一种叫做茄碱的化合物。茄碱通常在土豆的芽、绿皮和未成熟的部分中含量较高，摄入过量会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
如果土豆只长了少量的小芽，并且没有变绿或发软，通常可以通过切除芽和受影响的部分，再彻底烹煮后食用。但如果土豆已经很软、绿，或芽长得很长，最好不要食用，以免影响健康。总之，吃之前一定要仔细检查，确保安全。
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