求助 自己动手煮红烧肉

准备食材：五花肉切块、葱姜、香料、冰糖。 焯水去腥：肉块冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸后捞出。 炒糖色：冰糖小火炒至焦糖色，下肉块翻炒上色。 炖煮入味：加水没过肉，加生抽、老抽、香料，小火炖1小时。 收汁装盘：大火收浓汤汁，撒葱花/芝麻点缀。 详细文字教程 食材清单（2-3人份） 五花肉 500g（选肥瘦均匀的层次） 生姜 5片、大葱 1根 料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺 冰糖 15粒（约30g） 八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1小段 清水/热水 适量 步骤分解 1. 处理五花肉 五花肉切 3cm见方的块，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒。 大火煮至沸腾，撇去浮沫，捞出肉块 用温水冲洗干净（忌冷水，肉会变硬）。 2. 炒糖色（关键步骤！） 锅中放 少许油+冰糖，小火慢慢炒化，冰糖融化后持续搅拌至 琥珀色（如图深棕色）。 快速倒入肉块，转中火翻炒均匀，让肉裹满糖色（动作要快，避免糖焦苦）。 3. 调味炖煮 加入姜片、八角、香叶、桂皮炒香，加 2勺生抽+1勺老抽 翻炒上色。 倒入 热水没过肉块（约500ml），大火煮沸后转 小火加盖炖40分钟。 Tips：用砂锅/铸铁锅更佳；高压锅可缩短至20分钟。 4. 收汁与调整口感 炖至筷子能轻松插入肉块时，开大火收汁，不停翻动避免糊锅。 汤汁浓稠后关火，尝味补盐（通常不用，酱油已咸），撒葱花/白芝麻。 5. 装盘技巧 用深盘盛装，淋上剩余酱汁，搭配米饭或馒头食用更佳！ 常见问题解答 Q：肉柴怎么办？ A：① 焯水后勿用冷水冲；② 炖煮时间不足，需延长至1小时。 Q：糖色炒苦了？ A：火候过大！糖色应在冒小泡时立刻关火，用余温变焦糖色。 Q：汤汁太多/太稀？ A：收汁时不要盖锅盖，持续翻炒蒸发水分。